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Tempo para churrasco: Proteger contra infecções germinativas perigosas ao grelhar

Tempo para churrasco: Proteger contra infecções germinativas perigosas ao grelhar



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Germes que põem em risco a saúde: perigo de infecções gastrointestinais com grilos
Para a maioria dos alemães, socializar com churrascos faz parte do verão. Infelizmente, muitas vezes começa logo após a ingestão: ronco no estômago, mal-estar, cólicas. A causa do desconforto pode ser uma infecção gastrointestinal. Mas você pode se proteger disso.

Número de infecções por Campylobacter aumentou significativamente
Segundo especialistas em saúde, o número de infecções por Campylobacter aumentou significativamente nos últimos anos. Neste país, ocorrem mais frequentemente na estação quente. Isso também tem a ver com a temporada de churrascos. De acordo com o Robert Koch Institute (RKI), mais de 70.000 casos de doenças relacionadas ao Campylobacter foram relatados na Alemanha em 2014, principalmente crianças menores de cinco anos e adultos jovens entre 20 e 29 anos.

A campilobacteriose geralmente se manifesta como diarréia grave com febre e cólicas abdominais inferiores que se curam após alguns dias, escreve o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) em seu site. No entanto, em casos raros, as complicações da Campilobacteriose podem incluir a síndrome de Guillain-Barré, uma doença do sistema nervoso.

Germes não reconhecíveis pelo cheiro
Para se proteger disso, você precisa saber como se infectar. “A transmissão aos seres humanos ocorre principalmente por meio de alimentos contaminados, nos quais até pequenas quantidades de germes podem desencadear uma infecção. Como o Campylobacter não estraga os alimentos, você não pode dizer se isso ocorre pela aparência ou pelo cheiro dos produtos ”, escrevem os especialistas. Os patógenos são encontrados principalmente em alimentos crus ou inadequadamente aquecidos, derivados de animais, especialmente carne de aves, ovos de galinha, leite cru e produtos de carne crua, como carne picada (Mett).

As infecções por Campylobacter podem incluir sintomas como febre, dor de cabeça, dor muscular, dor nas articulações, diarréia e dor abdominal. Em pacientes imunocomprometidos, um curso crônico ameaça e, na pior das hipóteses, a infecção pode atingir proporções com risco de vida. Uma infecção alimentar pode ser particularmente perigosa para as pessoas mais velhas.

Questões de higiene
A fim de evitar infecções intestinais, a higiene da cozinha é de particular importância no verão. Evitar a contaminação cruzada na cozinha é uma precaução importante contra infecções por Campylobacter. Basicamente, lavar as mãos é a regra de higiene mais importante para se proteger contra doenças infecciosas. Ao cortar carne crua ou aves, sempre devem ser usadas outras tábuas e facas além da preparação de saladas ou alimentos cozidos. As superfícies de trabalho, as tábuas e as facas devem ser bem limpas após o uso. É melhor usar um rolo de cozinha para secar e depois jogá-lo fora. As toalhas de cozinha usadas devem ser trocadas regularmente e lavadas a um mínimo de 60 graus.

Sempre aqueça a carne suficientemente
Ao assar e grelhar, é importante cozinhar a carne completamente o suficiente, pois essa é a única maneira que os patógenos morrem. De acordo com o BfR, uma temperatura de 70 graus deve ser atingida no núcleo da carne por pelo menos dois minutos. "O congelamento de alimentos reduz o número de Campylobacter, mas não mata o suficiente", escrevem os especialistas. Marinada e condensação nunca devem entrar em contato com outros alimentos. A carne é melhor colocada em um prato separado. Os alimentos também devem ser armazenados na geladeira em recipientes fechados ou completamente cobertos. Por último, mas não menos importante, o recipiente de resíduos deve ser esvaziado e limpo regularmente. (de Anúncios)

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