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Os mitos e fatos mais comuns sobre aspargos

Os mitos e fatos mais comuns sobre aspargos



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Espargos: mitos e fatos

O aspargo é o vegetal sazonal mais popular entre os alemães. O consumo per capita é de 1,6 kg, embora os legumes sejam colhidos tradicionalmente na Alemanha apenas de meados de abril até o final de junho. O Centro Federal de Nutrição compilou alguns mitos e fatos.

Espargos como um mais magro

Dietas para biquíni de verão e calção de banho são particularmente populares na primavera. O fato é que não existem “agentes adelgaçantes”, mas o aspargo contém muita água, quase nenhuma gordura e apenas 20 quilocalorias por 100 gramas. E ainda o enche por um longo tempo. Um dos principais vegetais para pessoas conscientes de calorias. Além disso, 500 g de aspargos já cobrem 80% da necessidade diária de vitaminas C e E e quase metade dos requisitos de ácido fólico e potássio. Além disso, contém vários fitoquímicos, que se acredita terem um efeito antibacteriano e até anticâncer.

Branco, verde ou roxo

A maioria dos amantes de espargos prefere os chamados espargos brancos. Permanece brilhante porque cresce sob a luz do sol e é picado assim que sua cabeça levanta levemente a crosta terrestre. Este tipo de aspargo tem um sabor particularmente suave. O aspargo violeta tem um sabor um pouco mais forte. Só é picado quando a cabeça já está ligeiramente rompida na superfície. Devido a essa pequena exposição à luz, as pontas dos espargos dessas variedades ficam violetas devido às antocianinas. E os espargos verdes crescem acima da terra e formam o pigmento verde clorofila através da luz do sol, tornando-o mais picante. Seus caules são geralmente mais finos que os aspargos brancos e você não precisa descascá-los ou descascá-los apenas um pouco no terço inferior.

Um afrodisíaco?

Dizem que os espargos officinalis - o nome botânico dos espargos vegetais - têm um efeito de prazer. Isso simplesmente não está claro cientificamente. Os espargos provavelmente devem essa reputação em grande parte à sua forma fálica. O nome genérico aspargo é, de qualquer forma, derivado do grego "aspháragos", traduzido como "jovem instinto". O nome da espécie »officinalis« refere-se ao seu efeito medicinal. Por exemplo, os brotos jovens de aspargos foram usados ​​na China para tratar problemas de bexiga e tosse há mais de 5.000 anos atrás, e os egípcios, gregos e romanos também valorizavam suas propriedades curativas e a cultivavam como uma planta útil.

É a frescura

O aspargo é um vegetal delicado. Desde o momento da colheita, perde o aroma e a ternura, o que significa: quanto mais você o transportar e armazenar, pior será a qualidade. Aspargos frescos parecem um pouco brilhantes, rechonchudos e crocantes. A cabeça está firmemente fechada, as hastes parecem firmes e muito típicas: elas rangem quando você as esfrega. As interfaces são úmidas e suculentas e cheiram agradavelmente aromáticas. O aspargo tem melhor sabor no mesmo dia da colheita.

Prazo de validade no congelador

Os espargos permanecem frescos por no máximo dois dias. Simplesmente enrole firmemente em um pano úmido e depois na geladeira. Espargos verdes permanece fresco com um pouco de água, de pé em uma jarra. Mas os espargos também podem ser bem congelados. O truque é: lave e descasque os palitos, mas em nenhum caso cozinhe-os, caso contrário, eles são muito moles quando descongelados. Aspargos congelados duram entre 8 a 12 meses. Para a preparação, o aspargo congelado entra diretamente na água quente.

Espargos xixi cheiros

Apenas parcialmente verdade. Os produtos de decomposição que contêm enxofre do ácido aspártico contidos nos aspargos são responsáveis ​​pelo cheiro específico. Uma enzima é responsável pela decomposição e pelo cheiro associado, mas nem todos a carregam. Também há evidências de que nem todos podem perceber esse cheiro. Se você está incomodado com o cheiro, recomendamos beber muito. Isso dilui. As substâncias intensivas em cheiro também entram no leite materno, o que muda seu sabor. Consequentemente, as mulheres que amamentam devem garantir que seu bebê aceite o leite materno.

Por que tradicionalmente presunto com aspargos?

Espargos e presunto costumavam estar maduros quase ao mesmo tempo. Se os espargos pudessem ser picados nos campos, o presunto das matanças de inverno também amadurecera. Presunto e aspargo eram duas delícias que precisavam ser evitadas por muito tempo e que de certa forma simbolizavam a primavera e o fim da Quaresma.

Temporada curta

Todos os anos, a partir de 24 de junho, dia de São João, termina o aspargo. E há uma boa razão para isso: a planta de aspargos precisa descansar. Porque, cortando os brotos de aspargos, você tira a possibilidade da planta produzir energia. E eles precisam produzir vigorosamente novamente no próximo ano. A partir de 24 de junho, o degrau poderá finalmente iluminar e fotossintetizar. A planta é então verde, forma folhas falsas na forma de agulhas estreitas e pode crescer até dois metros. Harald Seitz, respectivamente

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Vídeo: CREME de ASPARGOS - Episódio 155 - Receitas da Mussinha (Agosto 2022).