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Espargos: mitos e fatos
O aspargo é o vegetal sazonal mais popular entre os alemães. O consumo per capita é de 1,6 kg, embora os legumes sejam colhidos tradicionalmente na Alemanha apenas de meados de abril até o final de junho. O Centro Federal de Nutrição compilou alguns mitos e fatos.

Espargos como um mais magro
Dietas para biquíni de verão e calção de banho são particularmente populares na primavera. O fato é que não existem “agentes adelgaçantes”, mas o aspargo contém muita água, quase nenhuma gordura e apenas 20 quilocalorias por 100 gramas. E ainda o enche por um longo tempo. Um dos principais vegetais para pessoas conscientes de calorias. Além disso, 500 g de aspargos já cobrem 80% da necessidade diária de vitaminas C e E e quase metade dos requisitos de ácido fólico e potássio. Além disso, contém vários fitoquímicos, que se acredita terem um efeito antibacteriano e até anticâncer.

Branco, verde ou roxo
A maioria dos amantes de espargos prefere os chamados espargos brancos. Permanece brilhante porque cresce sob a luz do sol e é picado assim que sua cabeça levanta levemente a crosta terrestre. Este tipo de aspargo tem um sabor particularmente suave. O aspargo violeta tem um sabor um pouco mais forte. Só é picado quando a cabeça já está ligeiramente rompida na superfície. Devido a essa pequena exposição à luz, as pontas dos espargos dessas variedades ficam violetas devido às antocianinas. E os espargos verdes crescem acima da terra e formam o pigmento verde clorofila através da luz do sol, tornando-o mais picante. Seus caules são geralmente mais finos que os aspargos brancos e você não precisa descascá-los ou descascá-los apenas um pouco no terço inferior.
Um afrodisíaco?
Dizem que os espargos officinalis - o nome botânico dos espargos vegetais - têm um efeito de prazer. Isso simplesmente não está claro cientificamente. Os espargos provavelmente devem essa reputação em grande parte à sua forma fálica. O nome genérico aspargo é, de qualquer forma, derivado do grego "aspháragos", traduzido como "jovem instinto". O nome da espécie »officinalis« refere-se ao seu efeito medicinal. Por exemplo, os brotos jovens de aspargos foram usados na China para tratar problemas de bexiga e tosse há mais de 5.000 anos atrás, e os egípcios, gregos e romanos também valorizavam suas propriedades curativas e a cultivavam como uma planta útil.
É a frescura
O aspargo é um vegetal delicado. Desde o momento da colheita, perde o aroma e a ternura, o que significa: quanto mais você o transportar e armazenar, pior será a qualidade. Aspargos frescos parecem um pouco brilhantes, rechonchudos e crocantes. A cabeça está firmemente fechada, as hastes parecem firmes e muito típicas: elas rangem quando você as esfrega. As interfaces são úmidas e suculentas e cheiram agradavelmente aromáticas. O aspargo tem melhor sabor no mesmo dia da colheita.
Prazo de validade no congelador
Os espargos permanecem frescos por no máximo dois dias. Simplesmente enrole firmemente em um pano úmido e depois na geladeira. Espargos verdes permanece fresco com um pouco de água, de pé em uma jarra. Mas os espargos também podem ser bem congelados. O truque é: lave e descasque os palitos, mas em nenhum caso cozinhe-os, caso contrário, eles são muito moles quando descongelados. Aspargos congelados duram entre 8 a 12 meses. Para a preparação, o aspargo congelado entra diretamente na água quente.
Espargos xixi cheiros
Apenas parcialmente verdade. Os produtos de decomposição que contêm enxofre do ácido aspártico contidos nos aspargos são responsáveis pelo cheiro específico. Uma enzima é responsável pela decomposição e pelo cheiro associado, mas nem todos a carregam. Também há evidências de que nem todos podem perceber esse cheiro. Se você está incomodado com o cheiro, recomendamos beber muito. Isso dilui. As substâncias intensivas em cheiro também entram no leite materno, o que muda seu sabor. Consequentemente, as mulheres que amamentam devem garantir que seu bebê aceite o leite materno.
Por que tradicionalmente presunto com aspargos?
Espargos e presunto costumavam estar maduros quase ao mesmo tempo. Se os espargos pudessem ser picados nos campos, o presunto das matanças de inverno também amadurecera. Presunto e aspargo eram duas delícias que precisavam ser evitadas por muito tempo e que de certa forma simbolizavam a primavera e o fim da Quaresma.
Temporada curta
Todos os anos, a partir de 24 de junho, dia de São João, termina o aspargo. E há uma boa razão para isso: a planta de aspargos precisa descansar. Porque, cortando os brotos de aspargos, você tira a possibilidade da planta produzir energia. E eles precisam produzir vigorosamente novamente no próximo ano. A partir de 24 de junho, o degrau poderá finalmente iluminar e fotossintetizar. A planta é então verde, forma folhas falsas na forma de agulhas estreitas e pode crescer até dois metros. Harald Seitz, respectivamente