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Toxina solanina: qual é a perigosa haste verde dos tomates?
Ao preparar tomates, todos já se perguntaram se o talo verde deveria ser removido e, em caso afirmativo, por quê? Isso é um mito que persiste teimosamente ou há realmente algo sobre o fato de o verde ser cortado em tomates, já que os venenos contidos prejudicam a saúde? Vovó já sabia que strunk causava câncer! Esclarecemos abaixo.
Nem todas as partes do tomate são comestíveis
Os tomates são extremamente populares entre os alemães. Profissionais e chefs amadores os usam para preparar deliciosos pratos como molhos, sopas ou saladas. Como os tomates são constituídos por cerca de 90% de água, eles são particularmente baixos em calorias e, portanto, adequados para refeições leves. Eles também contêm muita vitamina C, potássio e fibra, além de vários outros fitonutrientes saudáveis. Mas nem todas as partes da deliciosa fruta são realmente comestíveis. O pedúnculo do tomate contém a substância tóxica solanina, que pode levar a problemas de saúde.
Dependendo da quantidade ingerida, a solanina pode causar sintomas como tontura, dor de cabeça, dor de estômago, náusea e vômito, além de coçar e queimar a garganta. Em uma dose alta de três a seis miligramas por quilograma de peso corporal, pode até ser fatal. Mesmo que os tomates de polpa vermelha sejam realmente verdes, eles contêm solanina.
As crianças, especialmente, não devem comer tomates verdes. Após a morte de um homem de 79 anos de Baden-Württemberg, que morreu em seu jardim no ano passado depois de comer uma abobrinha com abobrinha, especialistas em saúde alertaram o público e forneceram informações sobre como identificar solanina ou outras substâncias amargas potencialmente mortais.
Cortar o caule e as áreas verdes
Sven-David Müller, nutricionista e consultor de diabetes da Associação Alemã de Diabetes e presidente do centro alemão de excelência em promoção da saúde e dietética em Colônia, alertou anos atrás:
"O caule e outras áreas verdes devem ser cortadas porque contêm solanina tóxica." No entanto, a suposição generalizada de que comer a bebida de tomate pode causar câncer é um "conto de fadas da comida". Não há evidências científicas para isso.
Segundo o especialista, grandes quantidades de tomate verde teriam que ser consumidas para causar sintomas de intoxicação. E mesmo que nem todas as peças tenham sido removidas com precisão, não há necessidade de se preocupar ao preparar um molho de tomate: Solanin é instável pelo calor. "Cerca de um terço é perdido ao cozinhar, metade é perdida ao assar", explicou o especialista em nutrição. (de Anúncios)
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